Kartoffelsoufflé mit Petersilienpesto

Für 4 ofenfeste Förmchen von je ca. 2 dl, Boden gefettet

Petersilienpesto

2 Bd. glattblättrige Petersilie, grob geschnitten

1 Knoblauchzehe, halbiert

2 EL Pinienkerne, geröstet

1 dl Olivenöl

3 EL geriebener Parmesan

3/4 TL Salz

wenig Pfeffer

Kartoffelsoufflé

300 g mehlig kochende Kartoffeln, in Würfeln

Salzwasser, siedend

70 g Butter, in Stücken, weich

2 frische Eigelbe

3 EL Rahm

1 Msp. Muskat

1/2 TL Salz

wenig Pfeffer

1 frisches Eiweiß

1 Prise Salz

Petersilie, Knoblauch und Pinienkerne mischen. Öl dazugießen, pürieren, Käse daruntermischen, Pesto würzen, zugedeckt beiseite stellen.

Kartoffelsoufflé: Vorbereiten: Backblech auf der untersten Rille in den Ofen schieben. Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Kartoffeln offen im Salzwasser ca. 15 Min. weich kochen. Wasser abgießen, Restfeuchtigkeit der Kartoffeln unter Hin-und-her-Bewegen der Pfanne auf der ausgeschalteten Platte verdampfen lassen, bis die Kartoffeln weißlich und trocken sind. Durchs Passe-vite treiben.

Butter und alle Zutaten bis und mit Pfeffer unter die Kartoffeln mischen. Eiweiß mit dem Salz halbsteif schlagen, sorgfältig unter die Kartoffelmasse ziehen, in die vorbereiteten Förmchen verteilen.

Backen: ca. 25 Min. auf dem Blech im vorgeheizten Ofen. Ofen nie öffnen! Herausnehmen, Förmchenrand mit einem Messer lösen, auf einen Teller stürzen, mit dem Pesto servieren.


Stichworte	Kartoffel, Soufflé
Vor- und zubereiten:	ca. 50 Min.
Backen:	ca. 25 Min.
	533 kcal
	2230 kJoule
Eiweiß	8 Gramm
Fett	51 Gramm
Kohlenhydrate	12 Gramm

Titel - Rubrik - Stichworte