Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Den Teig 60 Min. in Folie gewickelt ruhen lassen.
Maismehl gibt dem Teig eine leicht gelbliche Tönung und einen angenehmen Biss. Außerdem lässt er sich
dank seiner festeren Konsistenz leichter verarbeiten.
Der Teig wird nach der Ruhezeit auf der bemehlten Arbeitsfläche oder mit der Nudelmaschine ausgerollt
und in die gewünschte Form gebracht. Vor dem Garen in reichlich kochendem Salzwasser sollten die
Nudeln auf der Arbeitsfläche ca. 30 Min. trocknen.