Die Salbeizweige abbrausen und trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen. Den rohen Schinken in feine
Streifen schneiden.
180 g Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen, den dabei entstehenden Schaum abschöpfen.
Die Salbeiblättchen in der übrigen Butter andünsten. Das geschmolzene Fett dazugeben. Die Soße
vorsichtig glatt rühren. Die Schinkenstreifen unter die Salbeibutter heben und diese mit Pfeffer
abschmecken.