Spargel abbrausen, unteres Drittel schälen, in Stücke teilen. In Salzwasser in 8-10 Min. bissfest garen.
Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Paprikaschote waschen, entkernen und in 1 /2 cm breite Streifen schneiden. Öl in einem Wok erhitzen.
Cashewnüsse darin unter Rühren 1 Min. anbraten. Die Paprikastreifen zufügen, salzen und unter Rühren 1
Min. weiterbraten. Sherry, Sojasoße und Zucker hinzufügen und alles kurz aufkochen lassen.
Paprika mit Spargelstücken in einer Schüssel behutsam mischen. Mit Essig sowie Salz würzig
abschmecken und etwa 30 Min. ziehen lassen. Auf Tellern anrichten und evtl. mit Zitronenscheiben sowie
Basilikumblättchen garnieren.