Eier, Milch und Salz verrühren. Mehl nach und nach darunter rühren. Den Teig ca. 15 Minuten quellen
lassen.
Speckscheiben halbieren. Öl in einer Pfanne (ca. 22 cm 0) erhitzen. Speck darin knusprig braten. Auf
Küchenpapier abtropfen lassen. Speckfett in eine Tasse gießen.
Ca. 2 EL Speckfett in der Pfanne erhitzen, 1/4 Speck hineinlegen und 1/4 Teig darüber gießen. Ca. 3
Minuten goldbraun backen. Pfannkuchen mit Hilfe eines Topfdeckels wenden, weitere 3 Minuten backen.
Warm stellen.
Auf die gleiche Art 3 weitere Pfannkuchen backen. Petersilie waschen, hacken. Pfannkuchen nach
Belieben mit Sirup oder mit Petersilie servieren.
Getränk: kühles Bier und ein eisgekühlter Genever.