Weizenvollkornmehl, Weizenmehl, Salz, Eier, Öl und Wasser zu einem glatten Teig verknetet. Er sollte in
Folie gewickelt ca. 60 Min. ruhen.
Damit der Teig schön geschmeidig wird, ist eine Zugabe von hellem Mehl notwendig.
Das Vollkornmehl macht die Nudeln ballaststoffreich und gibt ihnen ein würziges Aroma.
Der Teig wird nach der Ruhezeit auf der bemehlten Arbeitsfläche oder mit der Nudelmaschine ausgerollt
und in die gewünschte Form gebracht. Vor dem Garen in reichlich kochendem Salzwasser sollten die
Nudeln auf der Arbeitsfläche ca. 30 Min. trocknen.