Die Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Die Zuckerschoten waschen, die spitzen Enden
jeweils etwas abschneiden und die Schoten je nach Größe quer halbieren oder mehrmals durchschneiden.
Die Möhren waschen, putzen, schälen und in dünne Scheiben teilen.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Risotto-Reis
dazugeben und unter Rühren etwas an-schwitzen lassen. Nach und nach die Gemüsebrühe angießen,
dabei jeweils unter Rühren vom Reis aufsaugen lassen, bevor neue zugegossen wird. Der Reis sollte nicht
zu schnell garen, am besten bei mittlerer bis schwacher Hitze köcheln lassen.
Nach 5 Min. Garzeit die Zuckerschoten sowie die Möhren zum Reis geben und mitköcheln lassen. Ist die
Flüssigkeit vollständig zugegeben und aufgesogen, den Risotto mit Salz, sowie Pfeffer abschmecken. Die
Petersilie abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen. Den Zuckerschoten-Möhren-Risotto mit der
Petersilie garniert auf Tellern anrichten.