Schinken-Pfannkuchen zu Spargel

Für 4 Personen:

Zutaten

750 g weißer und

750 g grüner Spargel

125 g + 2 EL (30 g) Mehl

3 Eier (Gr. M)

1/4 l + 1/4 l Milch

Salz, weißer Pfeffer

1 TL Zucker

3 EL Mineralwasser

Fett fürs Backpapier

4-5 Stiele Kerbel

4-5 Stiele Basilikum,

4-5 Stiele Schnittlauch

4-5 Stiele Petersilie

2 EL (30 g) Butter

200 g roher Schinken in dünnen Scheiben

(z. B. Katenschinken)

Backpapier

Spargel waschen. Weißen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Vom grünen die Enden großzügig abschneiden.

125 g Mehl, Eier und 1/4 l Milch zum glatten Teig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 15 Minuten quellen lassen.

Backofen vorheizen: E-Herd: O 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2. Backblech mit Backpapier auslegen und hineinschieben.

Weißen Spargel in 3/8 l kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit Zucker zugedeckt je nach Dicke 15-20 Minuten garen. Grünen Spargel ca. 10 Minuten mitgaren.

Mineralwasser unter den Teig rühren. Blech herausnehmen. Backpapier fetten, Teig darauf gießen. Im heißen Backofen ca. 15 Minuten backen.

Kräuter waschen und fein schneiden. Spargel abtropfen lassen, Fond dabei auffangen. Spargel warm stellen. Butter erhitzen. 2 EL Mehl darin hell anschwitzen. Unter Rühren mit 1/4 l Milch und Spargelfond ablöschen. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Kräuter unterrühren. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pfannkuchen herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Mit Schinken belegen und von der kurzen Seite her fest aufrollen. Pfannkuchenrolle aufschneiden. Mit Spargel und Kräutersoße anrichten.

Getränk: kühler Weißwein.


Stichworte	Pfannkuchen, Spargel
Zubereitungszeit	ca. 1 Std.
	590 kcal
	2470 kJoule
Eiweiß	29 Gramm
Fett	33 Gramm
Kohlenhydrate	41 Gramm

Titel - Rubrik - Stichworte