Den Frühstücksspeck in dünne Streifen teilen. Den Porree putzen, waschen und in schmale Ringe
schneiden. Die Knoblauchzehen abziehen. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die
Speckstreifen darin ringsum knusprig auslassen. Anschließend die Porreeringe dazugeben und die
Knoblauchzehen durch eine Presse dazudrücken. Alles unter Rühren kurz andünsten.
Inzwischen die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und abtropfen
lassen. Dann zur Speck-Porree-Mischung geben. Eigelb und Sahne verquirlen. Über die Nudelmischung
geben, vermengen, kurz stocken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles auf Tellern anrichten und
zum Schluss mit dem Parmesan bestreuen.