Süße Möhren-Muffins

Für 12 Stück:

Zutaten

250 g Mähren

2 EL Zitronensaft

6 Eier (Gr. M)

250 g Zucker

1 Prise Salz

1 Pkg. Vanillin-Zucker

100 g gemahlene Mandeln

100 g gemahlene Haselnüsse

50 g Mehl

1/2 TL Backpulver

50 g zarte Haferflocken

125 g Puderzucker

z. B. Mandelblättchen,

gem. Pistazien,

bunte Zuckerschrift,

Zuckerperlen und

Schokolinsen zum Verzieren

1 klein. Gefrierbeutel

Eine Oster-Motiv-Backform mit 6 Mulden oder ein Muffin-Backblech fetten. Möhren schälen, waschen und fein reiben. Mit Zitronensaft beträufeln. Eier trennen. Eigelb, Zucker, Salz und Vanillin-Zucker cremig schlagen. Mandeln, Nüsse, Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Haferflocken und Möhren unterrühren. Eiweiß steif schlagen und portionsweise unterheben.

Hälfte Teig in die Backform füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen. Möhren-Muffins auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.

Die Backform nochmals fetten und den übrigen Teig einfüllen. Bei gleicher Temperatur 12-15 Minuten backen. Auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.

Puderzucker und 1-2 EL Wasser zum Guss verrühren. In einen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Möhren-Muffins mit Zuckerguss und nach Belieben mit Mandeln, Pistazien und Süßigkeiten verzieren. Guss trocknen lassen.


Stichworte	Möhre, Muffin
Wartezeit	ca. 2 Std.
Zubereitungszeit	ca. 11/2 Std.
	350 kcal
	1470 kJoule
Eiweiß	9 Gramm
Fett	16 Gramm
Kohlenhydrate	41 Gramm

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