Mehlspeisen, Nudeln

Bandnudeln mit Bohnen-Tomaten-Sugo



Für 4 Personen:

Zutaten

  • 1 Stange Porree (Lauch)
  • 1 Dos. (850 ml) weiße Bohnenkerne
  • 4 mittelgroße Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 300 g Bandnudeln
  • Salz, Pfeffer
  • 2 EL Öl (z. B. Olivenöl)
  • 1 TL Gemüsebrühe (Instant)
  • 1/4-1/2 TL Sambal Oelek
  • 3-4 Stiele Petersilie
    		•
    Porree putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Tomaten waschen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln.

    Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten bissfest garen.

    Zwiebel, Knoblauch und Porree im heißen Öl ca. 5 Minuten dünsten, würzen. Tomaten zufügen, weitere ca. 5 Minuten dünsten. 3/8 l Wasser angießen. Aufkochen, Brühe einrühren. Bohnen zufügen, kurz köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Sambal abschmecken.

    Petersilie waschen und, bis auf etwas, fein schneiden. Nudeln abtropfen und mit dem Sugo anrichten. Mit Petersilie bestreuen und garnieren.

    Dazu passt geraspelter Käse, z. B. Parmesan.

    Stichworte

    Fleischlos, Vegetarisch

    Zubereitungszeit

    ca. 35 Min.

    470 kcal

    1970 kJoule

    Eiweiß

    18 Gramm

    Fett

    9 Gramm

    Kohlenhydrate

    76 Gramm

    Titel - Rubrik - Stichworte