Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Paprika abbrausen, putzen und in Streifen schneiden. Tomaten
überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Den gekochten Schinken in Streifen teilen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelringe und Paprikastreifen darin etwa 5 Min. dünsten. Tomatenwürfel
zufügen und kurz mitdünsten.
Eier verquirlen, Kräuter unterziehen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Masse über das Gemüse gießen.
Bei schwacher Hitze zugedeckt stocken lassen. Auf einen großen Deckel gleiten lassen, wenden und
weitere 3 Min. braten. Das Paprika-Omelett in 8 Stücke schneiden und je 2 auf Tellern anrichten. Nach
Wunsch garnieren und mit Baguette servieren.