Salate

Eierstich-Rauten auf Asia-Salat



Für 4 Personen:

Zutaten

  • 3 Eier (Gr. M)
  • 1/8 l Milch
  • weißer Pfeffer, Salz
  • 3 EL Öl (davon evtl. 2 EL Sesamöl)
  • 2 EL Essig (z. B. Reisessig)
  • 1-2 EL Sojasoße
  • 1 Msp. Sambal Oelek oder Cayennepfeffer
  • 1/2-1 TL Zucker
  • 1 groß. rote Paprika
  • 1 Bd. Lauchzwiebeln
  • 50 g Mungobohnen-Keimlinge
  • Petersilie zum Garnieren
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    Eier und Milch gut verquirlen. Mit Pfeffer und etwas Salz würzen, 1 EL Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne (ca. 18 cm 0) erhitzen. Eiermilch hineingießen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten stocken lassen. Essig, Sojasoße, Sambal Oelek, Zucker und evtl. etwas Salz verrühren. 2 EL Sesamöl darunter schlagen. Paprika putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in schräge Ringe schneiden. Keimlinge waschen und abtropfen lassen. Keimlinge und evtl. Lauchzwiebeln in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren. Abtropfen lassen. Alles mit der Salatsoße mischen. Eierstich in ca. 12 Rauten schneiden. Warm oder kalt auf dem Salat anrichten. Mit Petersilie garnieren. Getränk: kühler Pflaumenwein oder Sherry.

    Stichworte

    Ei

    Zubereitungszeit

    ca. 30 Min.

    200 kcal

    840 kJoule

    Eiweiß

    9 Gramm

    Fett

    14 Gramm

    Kohlenhydrate

    8 Gramm

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