Mehlspeisen, Nudeln

Involtini mit Pestofüllung



Für 4 Portionen

Zutaten

  • 25 g Pinienkerne
  • 100 g Pancetta
  • (italienischer durchwachsener Speck;
  • Ersatzweise durchwachsener Speck)
  • 11 EL Öl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 40 g Pecorino
  • 1/2 Bd. Basilikum
  • 1/2 Bd. Bärlauch
  • 1/2 Bd. Sauerampfer
  • 8 Scheib. Roastbeef
  • (6-8 mm dünn geschnitten, à 80-90 g)
  • Salz
  • Pfeffer (a. d. Mühle)
  • 1 klein. Spitzkohl (ca. 600 g)
  • 6 EL Olivenöl
  • 2 EL Weißweinessig
  • Zucker
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    Für den Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen. Den Speck in sehr feine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 1 El Öl bei milder Hitze ausbraten. Die Speckwürfel in einem Sieb abtropfen lassen. Den Knoblauch pellen, durch die Presse in ein schmales, hohes Gefäß drücken. 20 g Pecorino fein reiben. Pinienkerne, 8 El Öl und Pecorino zum Knoblauch geben und mit dem Schneidstab gut durchmixen. Die Basilikum-, Bärlauch- und Sauerampferblätter von den Stielen zupfen (5 Basilikumblätter beiseite legen) und grob zerschneiden. In das Gefäß geben und kurz durchmixen.

    Die Roastbeefscheiben erst zwischen Klarsichtfolie oder einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel 3-4 mm dünn klopfen, dann nebeneinander auf ein Brett legen, salzen und pfeffern. Die Scheiben mit dem Pesto bestreichen. Den Speck darauf verteilen. Die langen Seiten der Scheiben links und rechts etwas einklappen, dann rouladenförmig aufrollen und mit einem Holzstäbchen zusammenstecken. Bis zum Braten kalt stellen.

    Für den Spitzkohlsalat den Kohl putzen, den Strunk herausschneiden. Die Blätter in ca. 2 cm große Rauten schneiden, waschen und abtropfen lassen. In Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Olivenöl mit Essig, Salz, Pfeffer und l Prise Zucker verrühren. Restliche Basilikumblätter grob zerschneiden. Spitzkohl mit Basilikum und der Vinaigrette marinieren.

    Die Involtini in einer Pfanne mit dem restlichen Öl rundherum anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 6-7 Minuten braten, herausnehmen und 5 Minuten in der Pfanne ruhenlassen. Die Involtini mit dem Spitzkohlsalat und dem restlichen gehobelten Pecorino servieren.

    Bärlauch: - Bärlauch gibt es im Frühjahr in gut sortierten Gemüseläden und in der freien Natur. - Wenn Sie außerhalb der Saison keinen Bärlauch bekommen, nehmen Sie für die Füllung 1 Knoblauchzehe, 3 Zweige Basilikum und 3 Blätter Sauerampfer zusätzlich.

    Stichworte

    Pesto

    Zubereitungszeit:

    1 Stunde, 15 Minuten

    949 kcal

    3974 kJoule

    Eiweiß

    60 Gramm

    Fett

    78 Gramm

    Kohlenhydrate

    5 Gramm

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