Mehlspeisen, Nudeln

Maccheroncini mit Frühlingsgemüse



Für 4 Personen:

Zutaten

  • 400 g Tomaten
  • 150 g Frühlingszwiebeln
  • 150 g Stangensellerie
  • 150 g grünen Spargel
  • 150 g Zuckerschoten
  • 1 Zucchini
  • 1/2 Bd. gehacktes Basilikum
  • 2 EL Öl
  • 4 EL Balsamico-Essig
  • 200 ml Brühe
  • 4 EL Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer
  • Muskat
  • 3 EL ger. Parmesan
  • 500 g Maccheroncini
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    Tomaten häuten, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Frühlingszwiebeln, Stangensellerie, grünen Spargel, Zuckerschoten, Zucchini putzen, abbrausen, klein schneiden. Spargel, Zuckerschoten in kochendem Salzwasser ca. 5 Min. garen. Herausnehmen, abtropfen lassen. Sellerie, Frühlingszwiebeln, Tomaten, gehacktes Basilikum in Öl dünsten. Spargel, Zuckerschoten, Zucchini, Balsamico-Essig, Brühe, Zitronensaft zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen, ca. 6 Min. köcheln lassen. Parmesan untermengen. Maccheroncini in reichlich Salzwasser bissfest garen, abgießen, abtropfen lassen und mit dem Gemüse mischen. Mit Parmesan garnieren.

    Stichworte

    P4

    Zubereitung

    ca. 50 Min.

    625 kcal

    Eiweiß

    24 Gramm

    Fett

    16 Gramm

    Kohlenhydrate

    98 Gramm

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