Karotten-Ananaskuchen

Für 30 Stücke:

Zutaten

Fett für die Fettpfanne

1 Dos. (850 ml) Ananas

500 g Möhren

4 Becher (600 g) Mehl

1 Pkg. Backpulver

2-3 TL Zimt

Salz

8 Eier (Gr. M)

2 Becher (400 g) Zucker

2 Becher (1/2 l) Öl

150 g weiche Butter/Margarine

1 Pkg. Vanillin-Zucker

200 g Puderzucker

300 g Doppelrahm-Frischkäse

evtl. gemahlene Pistazien,

unbeh. Orangenschale und Melisse

Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm) fetten. Ananas gut abtropfen lassen. Ringe in kleine Stücke schneiden. Davon etwa 30 Stückchen zum Verzieren beiseite stellen. Möhren schälen, waschen und fein raspeln. Zum Abmessen von Mehl, Zucker und Öl einen Becher nehmen, der ca. 250 ml fasst. Mehl, Backpulver, Zimt und 1 Prise Salz mischen. Eier, Zucker und Öl in einer großen Rührschüssel mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 8 Minuten schaumig schlagen. Die Mehlmischung portionsweise zu der Eiermasse geben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes kurz darunter rühren. Geraspelte Möhren und die Ananasstückchen gleichmäßig darunter heben. Teig auf die Fettpfanne verteilen und mit einem Teigschaber glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E- Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 50 Minuten backen. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen. Fett, Vanillin-Zucker und Puderzucker mit dem Handrührgerät verrühren. Frischkäse (Zimmertemperatur) esslöffel-weise darunter rühren. Auf den Kuchen streichen, in ca. 30 Stücke schneiden. Mit übriger Ananas, Pistazien, Orangenschale und Melisse verzieren.


Stichworte	Ananas, Becherkuchen, Kuchen, Möhre
Zubereitungszeit	ca. 1 1/4 Std.
Wartezeit	ca. 1 Std.
	420 kcal
	1760 kJoule
Eiweiß	4 Gramm
Fett	26 Gramm
Kohlenhydrate	40 Gramm

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