Kartoffelplätzchen mit Saibling und Kräuterschmand
Für
4
Portionen
Zutaten
250 g Kartoffeln
1 Ei (Kl. L)
1 Bd. Kerbel
1 Bd. Dill
1 Bd. Schnittlauch
125 g Schmand (24%)
Salz
weißer Pfeffer (a. d. Mühle)
2 EL Zitronensaft
14 EL Öl
200 g Radieschen
3 Saiblingsfilets
(à 100 g, ohne Haut,
ersatzweise kleine Lachsforellenfilets)
Die Kartoffeln schälen und mit einem Gemüsehobel in feinen langen Streifen direkt in eine Schüssel mit
kaltem Wasser hobeln. Das Ei hart kochen und pellen. Eigelb und Eiweiß getrennt fein hacken.
Von den Kräutern 2/3 fein schneiden und mit Schmand, dem gehacktem Ei, Salz und Pfeffer verrühren, kalt
stellen. Etwas vom verbliebenen Dill fein schneiden und mit Zitronensaft, 3 El Öl, Salz und Pfeffer verrühren.
Die Radieschen putzen und in hauchdünne Scheiben schneiden.
Die Kartoffeln in einem Sieb gut abtropfen lassen, zwischen Küchentüchern sorgfältig trockenreiben und
salzen. Aus den Kartoffelstreifen 8 Plätzchen formen (à ca. 9 cm 0) und im restlichen Öl bei mittlerer Hitze
goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Kartoffelplätzchen auf ein Backblech legen. Die Saiblingsfilets in passende Stücke schneiden,
daraufsetzen, salzen und pfeffern. Restliche Kräuter von den Stielen zupfen, Schnittlauch grob schneiden.
Radieschen und Kräuter getrennt mit der Vinaigrette marinieren.
Die Kartoffelplätzchen mit dem Fischfilet im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der obersten Ein-
schubleiste 3 Minuten garen (Gas 3, Umluft 180 Grad).
Kartoffelplätzchen auf Teller legen, die marinierten Kräuter daraufgeben, Kräuterschmand und
Radieschensalat daneben verteilen.