Mehlspeisen, Nudeln

Linguine mit Dattel-Pesto



Für 4 Personen

Zutaten

  • 1 Knoblauchzehe
  • 60 g Pinienkerne
  • 125 ml Gemüsebrühe
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 EL geriebener Parmesan
  • 1 EL frischgehackter Oregano
  • 2 EL gehackte glatte Petersilie
  • 6 Datteln
  • Salz
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • Paprikapulver, edelsüß
  • 500 g Linguine
  • 6-8 Radicchio-Blätter
  • 500 g Lammrückenfilet
  • Pfeffer
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    Für das Dattel-Pesto Knoblauch abziehen und feinhacken. Pinienkerne ebenfalls feinhacken. Mit der Gemüsebrühe, 3 EL Olivenöl, Parmesan, Oregano und Petersilie verrühren. Die Datteln entkernen, grob hacken, unter das Pesto geben und mit Salz, Kreuzkümmel sowie Paprika würzig abschmecken. Die Linguine nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest kochen.

    Radicchio-Blätter abbrausen, trockentupfen, in Streifen schneiden. Lammfilet mit Salz und Pfeffer bestreuen, im restlichen Öl ca. 6 Min. von allen Seiten braten, es sollte innen noch leicht rosa sein - man erkennt das, indem man mit dem Finger auf das Fleisch drückt: Gibt es leicht nach und springt sofort wieder zurück, ist es genau richtig. Gibt es dagegen kaum nach, ist es durchgebraten.

    Linguine in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. In einer Schüssel mit Radicchio und Pesto vermengen. Lammfilet in Scheiben teilen, auf den Nudeln anrichten. Evtl. mit Kräutern garnieren.

    Stichworte

    Zubereitungszeit

    ca. 25 Minuten

    610 kcal

    Eiweiß

    46 Gramm

    Fett

    29 Gramm

    Kohlenhydrate

    40 Gramm

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