Teig:
Die Zitrone heiß abbrausen, trockentupfen und die Schale in feinen Streifen abziehen. Milch mit Salz,
Zitronenschale und Zucker erhitzen. Wenn die Flüssigkeit Blasen zu werfen beginnt, den Reis einrieseln
lassen, gut umrühren und 50 Min. leise köcheln lassen. Dabei immer wiederumrühren, damit der Reis nicht
ansetzt.
Den Risotto vom Herd nehmen und den Brei vollständig auskühlen lassen.
Fertigstellung:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eier und Eigelb verquirlen, behutsam unter den Reisbrei ziehen.
Den Risotto mit Mandeln und Orangeat aromatisieren, nochmals gut durchrühren. Die Masse in eine gut
gefettete, mit Bröseln ausgestreute Springform (0 24 cm) geben, glatt streichen und ca. 60 Min. backen.
Die Risotto-Torte aus dem Backofen nehmen und an mehreren Stellen mit einem Holzstäbchen einstechen.
Mit Cognac beträufeln. Die Torte in der Form erkalten lassen. Dann behutsam herauslösen und servieren.
Extra-Tipp:
In Norditalien bereitet man diese Torte gern in der Osterzeit zu. Nach ein bis zwei Tagen schmeckt sie am
besten. Löst man 1 Msp. Safran in der Milch auf, bekommt die Torte eine schöne Farbe und ein köstliches
Aroma.