Die Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl einstreuen, verrühren und leicht anbräunen lassen. Brühe und
Weißwein unter ständigem Rühren angießen. Anschließend die Crème fraîche unterziehen. Mit Senf, Salz,
Pfeffer, Zucker und 1 EL Weinessig pikant abschmecken.
Etwa 2 l Wasser mit 4 EL Essig zum Kochen bringen. Nacheinander die Eier in eine Schöpfkelle
aufschlagen und vorsichtig in das kochende Essigwasser gleiten lassen. Nach ca. 3 Min. mit einer
Schaumkelle aus dem Wasser heben.
Die Senfsoße und die pochierten Eier mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren. Dazu schmecken
geröstete Toastecken.