Eier in ca. 10 Min. hart kochen. In der Zwischenzeit Radieschen waschen, putzen und in feine Scheiben
schneiden. Brunnenkresse sowie Kerbel abbrausen, trockenschütteln, vom Kerbel die Blättchen abzupfen.
Die Eier abgießen, kalt abschrecken und pellen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Pinienkerne darin leicht bräunen, anschließend in eine Schüssel
geben und abkühlen lassen. Mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.
Die Eier halbieren, Dotter herauslösen. Eiweiß fein würfeln. Radieschen, Brunnenkresse, Kerbel, Eiweiß
und Marinade locker vermengen und auf 4 Tellern anrichten. Eidotter durch ein Sieb streichen, über dem
Salat verteilen. Sofort servieren.
Tipp: Lecker schmecken auch gehackte Walnüsse anstatt der Pinienkerne.
Menü:
- VORSPEISE: Kerbel-Kresse-Salat mit Radieschen
- SUPPE: Spargelcremesuppe mit Krabben
- HAUPTSPEISE: Überbackene Lammkoteletts
- DESSERT: Baiser-Nest mit Orangencreme