Blattspinat putzen und gründlich abbrausen, in kochendem Salzwasser ca. 2 Min. blanchieren. In ein Sieb
abgießen, kalt abbrausen, ausdrücken und fein hacken. Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Butter
in einem Topf erhitzen, Knoblauch sowie Spinat darin dünsten. Gemüsebrühe, Mascarpone sowie
Kochsahne zufügen und bei milder Hitze ca. 8 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Mafaldine in reichlich Salzwasser bissfest garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Mafaldine mit
Mascarpone-
Spinat-Sugo vermischen, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Sofort servieren.