Die Ananas schälen, vom Strunk befreien, in Scheiben schneiden, mit Rum beträufeln. Mandeln ohne
Fettzugabe rösten. Zucker, 1 TL Zitronensaft, Zimt hell karamellisieren. Mandeln unterziehen. Die Masse
auf ein gefettetes Backblech geben, abkühlen lassen. Einige Mandeln beiseite stellen, übrige Masse in
einen Plastikbeutel geben, mit dem Nudelholz zerdrücken.
Ofen auf 150 Grad vorheizen. Eiweiß mit übrigem Zitronensaft steif schlagen, Zucker einrieseln lassen,
Krokant unterheben. Ananas auf dem Blech verteilen, je etwas Baiser daraufgeben. In ca. 20 Min. im Ofen
goldgelb überbacken. Mit übrigen Mandeln, Himbeeren garnieren.