Rettich

Steckbrief: ANDERE NAMEN: Radi, Bierwurz. BOTANIK: Das Wurzelgemüse gehört zur Familie der Kreuzblütler HERKUNFT: Deutschland, besonders Baden-Württemberg, Bayern, Pfalz. Teils Importe aus den Niederlanden. SAISON: Freiland: April/Mai bis September, sonst aus dem Gewächshaus.

Gut zu wissen: EINKAUF: Das Grün sollte frisch, der Rettich fest sein. Exemplare mit mehr als 7 cm sind oft holzig. Auch Rettich, der nicht gerade gewachsen und sehr leicht ist, liegen lassen - er könnte pelzig sein. LAGERUNG: Grün entfernen, Rettich in ein feuchtes Küchentuch wickeln. So hält er sich im Gemüsefach des Kühlschranks ca. 1 Woche. Lässt sich nicht einfrieren. INHALTSSTOFFE: Enthält Eisen, reichlich Kalium und Senföle, die entzündungshemmend und verdauungs- fördernd wirken.

'Weißes Gold': So wird Rettich in Schifferstadt (Pfalz) genannt. Hier liegt eines der größten deutschen Anbaugebiete. Ende Mai/Anfang Juni feiert man das Gemüse mit einem Fest. Rettich wird ca. 8 Wochen nach Aussaat per Hand geerntet. Jüngere Wurzeln schmecken milder. Die Schärfe ist aber nicht nur vom Erntezeitpunkt, sondern auch von der Sorte abhängig. Roter Rettich ist z. B. schärfer als weißer.

So gehen Sie mit Rettich richtig um: Weißen und roten Rettich mit einer (Gemüse-)bürste unter fließendem Wasser gründlich abschrubben. Grün abschneiden. Wer möchte, kann den weißen Rettich noch mit einem Sparschäler dünn schälen. In Scheiben und dann evtl. in Stifte schneiden. Oder für Rohkost auf der Gemüsereibe grob raspeln. Stab des 'Radimax' (li.) soweit es geht mittig in den Rettich stechen, evtl. dabei aufrecht stellen. Dann das drehbare Messer im Kreis um den Rettich herumführen und so das Gemüse aufschneiden. Ergebnis: eine dekorative Rettich spirale, die mit Brot und Butter oder Wurst zum Bier gereicht wird.

'Radimax' - das Gerät zum Rettich mit 24 cm langem Zentrierstab für einen durchgehenden Spiralschnitt. Auch für Gurken, Möhren, etc. geeignet.


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