Kosakenzipfel mit Haselnuss-Rum-Creme

Für 36 Stück:

Zutaten

125 g Mehl

50 g Puderzucker

50 g gemahlene Mandeln

3 EL (20 g) Kakao

1 gestr. TL Backpulver

2 Eigelb (Gr. M)

100 g kalte + 80 g weiche Butter

2 Beutel (à 100 g) Kuchen-Glasur 'Haselnuss'

200 g weiße Kuvertüre

100 g Schlagsahne

4 EL Rum

75 g Vollmilch-Kuvertüre

1/2 Würfel (12,5 g) weißes Plattenfett

Backpapier, Klarsichtfolie

Ein Backblech (ca. 35 x 40 cm) mit Backpapier auslegen. Mehl, Puderzucker, Mandeln, Kakao und Backpulver mischen. Eigelb und 100 g Butter in Stückchen zugeben. Erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen rasch zum glatten Teig verkneten. In Folie wickeln, ca. 30 Minuten kühlen.

Aus dem Teig ca. 36 Kugeln (ca. 2 cm 0) formen und auf das Backblech setzen. Mit einem Kochlöffelstiel je eine Vertiefung hineindrücken. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 12 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Glasur in den Beuteln für ca. 10 Minuten in heißem Wasser schmelzen lassen. Weiße Kuvertüre grob hacken. Sahne in einem kleinen Topf leicht erhitzen. Gehackte Kuvertüre darin unter Rühren schmelzen. Die Hasel- nuss-Glasur unterrühren. In einer Schüssel auskühlen lassen.

80 g Butter mit den Schneebesen des Handrührgerätes unter die Haselnuss-Masse rühren. Rum zugießen und unterrühren. Ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann cremig aufschlagen.

Creme, evtl. in 2 Portionen, in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Lochtülle füllen. Spiralförmig als Tuffs auf das Gebäck spritzen, sodass ein Zipfel entsteht. Nochmals ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Vollmilch-Kuvertüre grob hacken. Mit Plattenfett im heißen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Creme-Zipfel zu 1/3 in die Kuvertüre tauchen. Kuvertüre fest werden lassen. Kosakenzipfel bis zum Servieren kühl aufbewahren.


Stichworte
Zubereitungszeit	ca. 1 1/4 Std.
Wartezeit	ca. 4 Std.
	170 kcal
	710 kJoule
Eiweiß	2 Gramm
Fett	12 Gramm
Kohlenhydrate	12 Gramm

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