Porree abbrausen, putzen, in Ringe schneiden. Spinat verlesen, waschen, abtropfen lassen und grob
hacken. Paprika abbrausen, entkernen, in Rauten teilen Eier in 8 Min. hart kochen, abschrecken.
Die Butter in einem Topf erhitzen. Paprika sowie Porree hineingeben und ca. 3 Min. dünsten. Den Spinat
hinzufügen und zusammenfallen lassen.
Gemüse mit Mehl bestäuben, unter Rühren 2 Min. anschwitzen. Brühe sowie Sahne angießen, aufkochen
und 7 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eier pellen, halbieren und auf dem
Gemüse anrichten.