Quark mit 1 Prise Salz, Öl, Ei, Eigelb, Mehl und Backpulver vermengen. Ca. 30 Min. kühl ruhen lassen.
Spinat putzen, waschen. Tropfnass in einen Topf geben, erhitzen, zusammenfallen lassen. Herausnehmen,
ausdrücken und klein schneiden.
Zwiebel, Knoblauch schälen, hacken, in der Butter rösten. Spinat, Mozzarella zufügen. Mit Salz, Pfeffer,
Muskat würzen. Tomaten überbrühen, häuten, in Würfel teilen. Ricotta würfeln, mit Basilikum, Tomaten,
vermischen, würzen. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Teig kneten, in 8 Portionen teilen. Kleine Fladen formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben,
je 4 mit Spinat bzw. Tomaten belegen, je 1 Wachtelei auf die Spinatmischung geben. Pizzen 25 Min
backen.