Eierspeisen

Spiegeleier auf einem Gemüsebett



Für 4 Personen

Zutaten

  • 2 Tomaten
  • 1 rote Paprikaschote
  • 100 g Chorizo (span. Knoblauchwurst)
  • 70 g geräucherter Schinken
  • 3 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 getr. Lorbeerblatt
  • Salz, Pfeffer
  • 100 g TK-Erbsen
  • 1 kl. Dose Spargelköpfe (400 g)
  • 4 Eier
  • 30 ml trockener Sherry
  • 1 EL gehackte Petersilie
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    Tomaten überbrühen, häuten, würfeln. Paprika ab brausen, putzen, entkernen, in feine Würfel teilen. Wurst evtl. pellen, wie den Schinken zerkleinern.

    Zwiebeln, Knoblauch schälen, hacken, im Öl dünsten. Lorbeerblatt, Paprika, Tomaten, Wurst, Schinken zufügen, salzen, pfeffern. 1.25 ml Wasser angießen. In ca. 5 Min. dickflüssig einkochen lassen. Lorbeer entfernen. Mischung in eine feuerfeste Form geben.

    Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Erbsen, Spargel in der Form verteilen. Eier aufs Gemüse gleiten lassen. Mit Sherry beträufeln. Form mit Alufolie bedecken, im Ofen etwa 20 Min. garen. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

    Stichworte

    Ei

    Zubereitung

    ca. 20 Min.

    Garen

    ca. 25 Min.

    370 kcal

    Eiweiß

    24 Gramm

    Fett

    25 Gramm

    Kohlenhydrate

    8 Gramm

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