Gemüse waschen, putzen. Paprika in 5 cm große Rechtecke schneiden.
Tomaten kreuzweise einritzen, in kochendes Wasser tauchen und häuten.
Tomaten, Zucchini und Auberginen in 2 cm dicke Scheiben, Zwiebeln in feine Ringe schneiden.
Auberginen mit Salz bestreuen und 15 - 20 Min. stehen lassen, danach
mit Küchenpapier trockentupfen, mit Pfeffer würzen und leicht in Mehl wenden. In heißem Olivenöl auf 2
oder Automatik-kochstelle 7 - 9 von
beiden Seiten leicht anbraten, danach auf Küchenpapier legen, damit überschüssiges Fett abgenommen
wird. Bohnen in leicht gesalzenem Wasser ca. 5 Min. vorkochen, dann kalt abbrausen, gut abtropfen
lassen.
Das Gemüse abwechselnd in 2 Lagen in einen flachen Schmortopf (Y 28 cm) einschichten, mit
Basilikumblättchen, Salz und Pfeffer würzen. 100 ml Wasser zugeben, den Topf schließen und im
Backofen garen.
Schaltung:
200 - 220°, 2. Schiebeleiste v.u.
170 - 190°, Umluftbackofen
50 - 55 Minuten
Nach dem Garen gehackte Petersilie und in Würfel geschnittenen Schafkäse auf den Gemüsetopf geben
und frisches Fladenbrot dazu reichen.
105 g Eiweiß, 190 g Fett, 100 g Kohlenhydrate, 15219 kJ, 3632 kcal.
Tip: Dieser Gemüsetopf kann auch als Beilage zu einem Fleisch- oder
Fischgericht gereicht werden oder kalt - mit etwas Zitronensaft
beträufelt - als Vorspeise.