Käse fein reiben. Schinken fein würfeln. Zwiebel schälen, fein würfeln und in heißer Butter glasig dünsten. 5
EL Mehl darin hellgelb anschwitzen. Milch einrühren, unter Rühren aufkochen und ca. 4 Minuten köcheln.
Käse in der Soße schmelzen. Schinken darunterrühren. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine
geölte flache Form streichen und auskühlen lassen. 2-3 Stunden kalt stellen.
Ei, Salz und Pfeffer verquirlen. Aus der Käsemasse mit bemehlten Händen ca. 20 Kroketten formen.
Nacheinander im Paniermehl, Ei und nochmals im Paniermehl wenden. Ca. 1 Stunde kalt stellen.
Öl in einer Fritteuse oder einem hohen Topf auf ca. 180 °C erhitzen. Kroketten darin portionsweise ca. 5
Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm oder kalt servieren.