Rucola-Salat mit gebratenen Pilzen

Für 4 Personen:

Zutaten

125-150 g Rucola (Rauke)

1 klein. rote Paprikaschote

4 EL Mandelkerne mit Haut

2 Schalotten oder

1 klein. Zwiebel

200-250 g Champignons

3 EL Balsamico-Essig

Salz, weißer Pfeffer

1 TL Senf

etwas Zucker

3 EL Olivenöl

8 Scheib. Frühstücksspeck (Bacon; ca. 80 g)

40 g Parmesan-Käse (im Stück)

Rucola waschen, putzen und abtropfen lassen. Evtl. etwas kleiner zupfen. Paprika putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Mandeln grob hacken. Schalotten schälen, fein würfeln. Champignons putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden.

Essig, Salz, Pfeffer, Senf, Zucker und Schalottenwürfel verrühren. Öl kräftig darunter schlagen. Speck in der Pfanne ohne Fett knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Champignons im Speckig fett unter öfterem Wenden goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Speck in grobe Stücke bröckeln. Mit Rucola, Pilzen, Paprika, Mandeln und Vinaigrette mischen. Anrichten und Parmesan darüber hobeln.

Dazu passt Ciabatta-Brot. Getränk: kühler Weißwein.


Stichworte	Rucola
Zubereitungszeit	ca. 35 Min.
	250 kcal
	1050 kJoule
Eiweiß	10 Gramm
Fett	22 Gramm
Kohlenhydrate	2 Gramm

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