Kartoffel-, Gemüsegerichte

Spargel in Kokos-Curry-Soße



Für 4 Personen

Zutaten

  • 1 kg weißer Spargel
  • 3-4 Möhren
  • 250 g Reis (z. B. parboiled)
  • Salz
  • Zucker
  • 1 Bd. Lauchzwiebeln
  • 1 klein. rote Chilischote
  • 1/2 Bd. Koriander (ersatzw. glatte Petersilie)
  • 2 EL Öl
  • 2 EL Mehl
  • 1-2 TL Curry
  • 1 Dos. (400 ml) ungesüßte Kokosmilch
  • 3 EL Mandelkerne (o. Haut)
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    Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Möhren schälen. Beides waschen und in schräge Stücke schneiden.

    Reis in gut 1/2 l kochendes Salzwasser geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten garen. 1/2 l Wasser mit je 1/2 TL Salz und Zucker aufkochen. Spargel darin zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Möhren ca. 10 Minuten mitgaren. Gemüse abtropfen, Gemüsewasser auffangen.

    Lauchzwiebeln putzen, waschen und klein schnei-den. Chili entkernen, waschen und fein schneiden. Koriander waschen, hacken.

    Lauchzwiebeln und Chili im heißen Öl andünsten. Mehl und 1-2 EL Curry mit anschwitzen. Gemüsewasser und Kokosmilch einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Koriander zufügen. Soße abschmecken. Gemüse darin erhitzen. Alles anrichten. Mit Mandeln bestreuen.

    Stichworte

    P4, Spargel

    Zubereitungszeit

    ca. 45 Min.

    540 kcal

    Eiweiß

    13 Gramm

    Fett

    23 Gramm

    Kohlenhydrate

    66 Gramm

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