Nudeln zubereiten:
Mehl, Hartweizengrieß und Salz auf ein Brett häufen. In die Mitte eine Mulde drücken und Eier und Öl
hineingeben. Die Eier mit einer Gabel verquirlen, dabei etwas Mehl mit einarbeiten. Falls nötig, etwas
Wasser zufügen. Nun so lange verkneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Zugedeckt 20 Min.
ruhen lassen. Den Teig hauchdünn ausrollen, aufrollen und in Scheiben schneiden. Bandnudeln locker
lösen und etwas trocknen lassen.
Morcheln zubereiten:
Entweder Morcheln etwa 5 Min. in kaltes Wasser legen oder getrocknete Morcheln mit lauwarmem Wasser
bedeckt ca. 30 Min. einweichen. Die Pilze herausnehmen, das Einweichwasser durch einen Kaffeefilter
gießen und auffangen. Die Morcheln anschließend einzeln unter fließendem Wasser gründlich waschen -
sie sind häufig recht sandig. Große Exemplare halbieren oder vierteln. Anschließend die Pilze auf einem
Küchentuch gut abtropfen lassen.
Fertigstellen:
Für die Soße Schalotte schälen und fein hacken. Butter in einer Kasserolle erhitzen und die Schalotte
darin glasig dünsten. Morcheln zufügen, kurz mitdünsten und mit dem Einweichwasser ablöschen. Marsala
oder Sherry angießen. Das Ganze ca. 20 Min. köcheln lassen. Nach und nach Sahne zugeben und weiter
köcheln lassen, bis die Morchelsoße schön sämig wird. Mit einer Prise Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und
Zitronensaft fein abschmecken.
Anrichten:
In einem großen Topf reichlich Salzwasser mit 1 EL Olivenöl zum Kochen bringen. Die Bandnudeln darin in
wenigen Minuten bissfest garen. Abgießen, und gut abtropfen lassen. Zu den Morcheln in die Kasserolle
geben, unterheben und kurz erwärmen. Einige Zweige Petersilie abbrausen, trockenschütteln, die
Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Nudeln mit der Pilzsoße auf Tellern anrichten und mit Petersilie
garnieren. Dazu schmeckt ein trockener italienischer Weißwein.