Kartoffeln, Möhren schälen, waschen. Mais abtropfen lassen. Lauchzwiebeln abbrausen, putzen, schräg in
Ringe teilen. Endiviensalat putzen, waschen, trockenschleudern. Möhren in Stifte, Salat in sehrfeine
Streifen schneiden.
Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Kartoffeln und Möhren darin ca. 5 Min. andünsten. Mit Mehl
bestäuben. Brühe nach und nach zufügen und alles ca. 20 Min. köcheln lassen.
Erbsen sowie Mais dazugeben und weitere ca. 10 Min. garen. Die Creme fraîche unterrühren und das
Ganze mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer sowie Muskat würzig abschmecken. Die Salatstreifen vorm Servieren
über das Ragout geben.
Extra-Tipp
Herzhafter ist folgende Variante: etwa 500 g gem. Hackfleisch, 1 Ei, 1 EL Kapern, 1 EL gehackter
Estragon, Salz und Pfeffer verkneten. Etwa 16 Bällchen formen und im Ragout ca. 10 Min. ziehen lassen.