Fenchel rüsten, etwas Fenchelkraut daran lassen. Fenchel mitsamt dem Strunk längs halbieren. In einer
weiten Pfanne in warmem Olivenöl andämpfen. Mit Wasser und Pernod ablöschen. Salz beifügen.
Zugedeckt ca. 15 Min. knapp weich garen. Leicht abkühlen, Weißweinessig darüberträufeln, auf einer
Platte anrichten. Fenchelsamen ohne Fett rösten, darüberstreuen. (siehe Rezept Kalbskotelett-Braten)