Eier-Salami-Polenta

Für 4 Personen

Zutaten

3/4 l Gemüsebrühe

150 g Maisgrieß

1 klein. Zwiebel

1 grüne Paprikaschote

1 grüne Chilischote

2 EL Butter

1/2 Bd. glattblättrige Petersilie

500 g Tomaten

4 EL Tomatenmark

etwas Salz

etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1/2 TL Paprika, edelsüß

1/2 TL Zucker

6 frische Eier

12 klein. Scheiben italienische Salami

Gemüsebrühe aufkochen, Maisgrieß unter Rühren zugeben. Maisbrei unter Rühren 5 Minuten kochen und dann etwa 15 Minuten quellen lassen.

Zwiebel fein hacken. Tomaten enthäuten, würfeln. Paprika fein würfeln. Chilischote halbieren, entkernen und in sehr feine Ringe schneiden.

Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C; Gas Stufe 3) vorheizen und Gratinform (28 cm 0) mit Butter einfetten. Die Petersilie fein hacken. Etwa die Hälfte davon unter den Maisbrei rühren.

Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin glasig braten. Paprika und Chilischote anbraten. Tomaten und - mark dazugeben und einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Zucker abschmecken.

Polenta dünn in Form verteilen. Die Tomatenmasse auf Polenta geben. Mit Löffel 6 Vertiefungen in Masse drücken. Eier aufschlagen, 1 Ei in jede Mulde setzen.

Salami verteilen und 20 Minuten backen. Die Eiweiße sollen fest werden, die Eigelbe noch weich sein. Fertige Polenta mit Petersilie bestreuen.


Stichworte	Ei, Grieß, Mais, Mehlspeise, November, Polenta, Salami
Backzeit:	20 Min.
Zubereitungszeit:	25 Min.

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