Kartoffeln an der Röstiraffel in eine Schüssel reiben.
Forellenfilets leicht zerzupfen, mit den Zwiebeln beigeben, mischen, würzen.
Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne von ca. 28cm O heiß werden lassen. Hitze reduzieren,
Röstimasse beigeben, unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Min. anbraten, mithilfe einer Bratschaufel zu
einem Kuchen formen, nicht mehr bewegen. Rösti offen bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. weiterbraten.
Deckel auf Pfanne legen, Pfanne wenden, so dass die Rösti auf dem Deckel liegt. Wenig Bratbutter in die
Pfanne geben, Rösti zurück in die Pfanne gleiten lassen, mit einem Löffel vier tiefe Mulden in die Masse
drücken. Eier aufschlagen, vorsichtig einzeln in die Mulden geben, offen ca. 15 Min. fertig braten.