Würziger Pasta-Salat

Für 4 Personen

SALAT

300 g Spiral-Teigwaren (Fusilli)

siedendes Salzwasser

2 Frühlingszwiebeln, mit dem Grün, schräg in Stücken

1 Zucchini, fein gehobelt

1 EL Olivenöl

150 g gekochte Kalbszunge oder geräucherte Trutenbrust,

in Würfeln oder Streifen

1 Dos. rote Bohnen (ca. 425 g), abgespült, abgetropft

2 EL grüne Pfefferkörner, frisch oder eingelegt, abgespült, abgetropft

DRESSING

2 EL Estragonessig oder anderer Essig

3 EL Olivenöl

100 g Blanc battu

1 reife, kleine Avocado, geschält, gewürfelt

1 dl Teigwaren-Kochwasser

1-2 Knoblauchzehen, gepresst

1/2 EL Estragonblättchen

Salz, nach Bedarf

wenig Portulak oder Brunnenkresse für die Garnitur

Salat: Teigwaren im siedenden Salzwasser al dente kochen, 1 dl Kochwasser für das Dressing beiseite stellen, Rest abgießen, Teigwaren abtropfen. Frühlingszwiebeln und Zucchini in derselben Pfanne im warmen Öl ca. 1 Min. andämpfen. Pfanne von der Platte ziehen, Teigwaren mit den restlichen Zutaten daruntermischen.

Dressing: Alle Zutaten mixen, würzen, mit den Salatzutaten mischen, zugedeckt ca. 20 Min. ziehen lassen. Anrichten, garnieren.


Stichworte	Juli, Juni, Nudel, Salat

Titel - Rubrik - Stichworte