Apfelkuchen Upside Down

Für 1 Springform von ca. 24 cm 0, Boden mit Backpapier belegt, Ran

Zutaten

80 g Zucker

25 g Butter, in Stücken

4 Äpfel (z. B. Braeburn; ca. 400 g), fein gehobelt

60 g Zucker

3 Eigelbe

1 EL heißes Wasser

1 Vanillestängel,

längs aufgeschnitten,

nur ausgekratzte Samen

3 Eiweiße

1 Prise Salz

60 g Zucker

150 g gemahlene geschälte Mandeln

60 g Mehl

50 g Butter, flüssig, abgekühlt

Zucker auf dem vorbereiteten Formenboden verteilen. Caramelisieren: ca. 8 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens, bis der Zucker hellbraun ist. Herausnehmen, Butter auf dem Caramel verteilen, flüssig werden lassen. Apfelspiralen oder -Scheiben darauf verteilen. Backen: ca. 5 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens, herausnehmen. Biskuitteig: Zucker, Eigelbe, Wasser und Vanillesamen in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts rühren, bis die Masse schaumig ist. Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Zucker nach und nach beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Mandeln und Mehl mischen, lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Butter sorgfältig darunterziehen, Teig auf den Äpfeln verteilen. Fertig backen: ca. 25 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, ca. 2 Min. stehen lassen. Formenrand entfernen, auf ein Gitter stürzen, Backpapier entfernen, etwas abkühlen, lauwarm oder kalt servieren.


Stichworte	Kuchen
Vor- und zubereiten:	ca. 30 Min.
Caramelisieren/Backen:	ca. 40 Min.
	323 kcal
Eiweiß	7 Gramm
Fett	19 Gramm
Kohlenhydrate	32 Gramm

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