Frühlingskräutersalat mit marinierten Linsen

Für 4-6 Portionen:

Zutaten

150 g rote Linsen

Salz

50 g Knollensellerie

50 g Möhren

2 Orangen

100 ml Öl

5 EL Walnuss-Öl

4 EL Weißweinessig

1 EL Honig

weißer Pfeffer (a. d. Mühle)

200 g Schalotten

2 EL Butter

1 EL Zucker

1 klein. Frisée

1 Lollo rosso

150 g gemischte Frühlingskräuter

(z. B. Kerbel, Dill, Estragon,

Schnittlauch, Sauerampfer, Melisse,

Kapuzinerkresse und Pimpinelle)

1 Schale Shiso-Kresse

(ersatzweise Gartenkresse)

Die Linsen in kochendem Salzwasser 7-8 Minuten bissfest garen, abgießen, sofort abschrecken. Sellerie und Möhren schälen, sehr fein würfeln und zu den Linsen geben. Orangen wie Äpfel schälen und die Filets aus den Trennhäuten lösen. Trennhäute auspressen und den Saft mit den Filets zu den Linsen geben. Aus Öl, Walnuss-Öl, 3 El Essig und dem Honig eine Vinaigrette rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Hälfte mit den Linsen mischen und l Stunde im Kühlschrank abgedeckt ziehen lassen.

Die Schalotten pellen, halbieren und in der heißen Butter anbraten. Mit Zucker bestreuen, karamellisieren lassen und mit dem restlichen Essig und 100 ml Wasser ablöschen. Zugedeckt bei milder Hitze in 15 Minuten gar schmoren. Anschließend den Deckel abnehmen, die Flüssigkeit einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Salate putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Kräuterblätter von den groben Stielen zupfen. Die Kräuter wenn möglich nicht waschen, da sie schnell zusammenfallen. Salate, Kräuter und Kresse auf Tellern anrichten. Mit Linsen und Schalotten umlegen, mit der restlichen Vinaigrette beträufeln.


Stichworte	Kräuter, Raffiniert, Vollwert
Zubereitungszeit:	45 Minuten (plus Zeit zum Marinieren)
	456 kcal
	1909 kJoule
Eiweiß	10 Gramm
Fett	33 Gramm
Kohlenhydrate	31 Gramm

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