Für
1
ofenfeste Form von ca. 1 Liter, Boden gefettet
Zutaten
25 g Butter
40 g Mehl
4 dl Milch
1 Msp. Muskat
1/4 TL Salz
wenig Pfeffer
2 1/2 EL Mohn, geröstet
150 g geräucherter Lachs in Tranchen, in Würfeli
3 frische Eigelbe
3 frische Eiweiße
1 Prise Salz
Vorbereiten: Backblech auf der untersten Rille in den Ofen schieben. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Butter warm werden lassen. Mehl unter Rühren mit dem Schwingbesen dünsten, das Mehl darf keine Farbe
annehmen. Pfanne von der Platte nehmen, Milch auf einmal dazugießen. Unter Rühren aufkochen, Hitze
reduzieren, unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Min. köcheln, würzen, etwas abkühlen.
Nur den Formenboden mit Butter einfetten. Der Rand darf nicht fettig sein, sonst kann das Soufflé nicht
mehr so gut hochklettern.
Mohn, Lachs und Eigelbe daruntermischen. Eiweiße mit dem Salz halbsteif schlagen. Der Eischnee darf
nicht schnittfest sein, sondern nur cremig, sonst lässt er sich nicht mehr so einfach gleichmäßig unter die
Masse ziehen. Ca. 1/3 des Eischnees mit dem Schwingbesen unter die Masse rühren, restlichen
Eischnee mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Masse in die vorbereitete Form füllen, sofort
backen.
Backen: ca. 50 Min. auf dem Blech im vorgeheizten Ofen. Ofen nie öffnen!
Die Gäste warten auf das Soufflé und nicht umgekehrt!