Gemüse putzen, abbrausen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Beides blanchieren, abtropfen lassen.
Etwas Mangold beiseite stellen. Restliche Blätter mit Zwiebeln und der Petersilie pürieren.
Knoblauch schälen, fein hacken, im heißen Öl andünsten. Reis zugeben, ca. 3 Min. unter Rühren glasig
dünsten. Mit Wein ablöschen, verdampfen lassen. Nach und nach die Brühe angießen. Reis unter Rühren
quellen lassen.
Nach ca. 20 Min. das Gemüsepüree unterziehen, würzen. Vom Herd nehmen. Die Butter und 3 EL
Parmesan unterheben, übrigen Mangold unterziehen. Anrichten und mit 1 EL Parmesan bestreuen. Evtl.
mit Petersilie garnieren.