Saftige Rübli-Muffins

Für 18 Stück:

Zutaten

250 g große Möhren

175 g Butter/Margarine

125 g Zucker

1 Pkg. Vanillin-Zucker

4 Eier (Gr. M)

300 g Mehl

1 Pkg. Backpulver

100 g gemahlene Haselnüsse

5-7 EL Milch

100 g Marzipan-Rohmasse

25 g + 100 g Puderzucker

einige Tropfen rote und gelbe Back- und Speisefarbe

30 Pistazienkerne, ca.

1 EL gehackte Pistazien, ca.

36-54 Papier-Backförmchen (5 cm 0)

Möhren putzen, schälen, waschen und raspeln. Fett, Zucker und Vanillin-Zucker cremig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Backpulver und Nüsse mischen und unterrühren. Milch und Möhren unterrühren.

Jeweils 2-3 Backförmchen ineinander setzen. Zu 2/3 mit Teig füllen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C / Umluft: 150 °C / Gas: Stufe 2) 25-30 Minuten backen. Muffins herausnehmen und auskühlen lassen.

Marzipan und 25 g Puderzucker verkneten. Mit Lebensmittelfarbe orange einfärben. Daraus ca. 30 kleine Möhren formen. An die Enden je 1 Pistazienkern drücken.

100 g Puderzucker und 2 EL Wasser glattrühren. Muffins damit bestreichen und etwas antrocknen lassen. 1-2 Möhren daraufsetzen und mit gehackten Pistazien bestreuen.


Stichworte	Kuchen, Möhre, Muffin
Zubereitungszeit	ca. 1 Std.
	290 kcal
	1210 kJoule
Eiweiß	5 Gramm
Fett	16 Gramm
Kohlenhydrate	31 Gramm

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