Kohlrabi, Möhren sowie Petersilienwurzel waschen, putzen, schälen und in etwa 1/2 cm große Würfel
schneiden. Porree abbrausen, putzen und in Ringe teilen.
Salzwasser zum Kochen bringen. Kohlrabi, Möhren und Petersilienwurzel darin etwa 5 Min. blanchieren.
Porree zufügen, weitere 2 Min. garen. Gemüse herausheben, abschrecken und gründlich abtropfen lassen.
Salz mit Pfeffer, Zucker und Essig verrühren. Beide Öle in dünnem Strahl zufügen, unterschlagen. Die
Kresse abschneiden und unter die Marinade heben. Tofu in feine Würfel teilen, mit Gemüse sowie Dressing
mischen. Den Salat ca. 30 Min. ziehen lassen. Auf Tellern anrichten, evtl. mit Kresse garnieren und
servieren.
Extra-Tipp
Rote Linsen verleihen dem Salat einen besonderen Biss. 100 g davon in 250 ml Gemüsebrühe ca. 10 Min.
quellen lassen, abgießen und abtropfen lassen. Die Linsen mit den anderen Zutaten vermengen.