Mürbeteig:
Mehl, Butter, Puderzucker, Salz, Eigelb in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Zu
einer Kugel formen, in Folie wickeln, ca. 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
Ofen auf 190 Grad vorheizen. Teig durchkneten und 5 mm dick ausrollen. 6 Tortelettförmchen (O 12 cm) mit
herausnehmbarem Boden fetten, mit dem Teig auskleiden und ca. 8 Min. vorbacken.
Belag und Fertigstellung:
Puddingpulver mit 6 EL Milch verrühren. Übrige Milch mit Sahne und Zucker aufkochen. Die
Puddingpulvermischung unterziehen und unter Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen
lassen. Den Quark unterheben.
Äpfel waschen, nach Wunsch schälen. Vom Kerngehäuse befreien, in dünne Spalten teilen und mit
Zitronensaft beträufeln.
Die Quarkmasse in die Torteletts füllen und mit den Apfelspalten belegen. Weitere 20 Min. im Ofen bei
gleicher Temperatur backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.
Aprikosenkonfitüre erwärmen und die Apfeltörtchen damit bestreichen. Mit den gehackten Pistazien
bestreut servieren.