Herkunft: die Ingwerpflanze stammt aus den tropischen Wäldern Südostasiens, wo sie seit über 3000
Jahren angebaut wird. Heute wird Ingwer in fast allen tropischen Landein, auch in Westafrika, Australien
und der Karibik, kultiviert. Die Wurzeln werden 6-8 Monate nach dem Pflanzen ausgegraben und
weiterverarbeitet. Für frischen Ingwer werden die Knollen nur 1-2 Tage getrocknet. Soll Ingwer getrocknet
auf den Markt kommen, werden die Wurzeln einige Monate später geerntet und vor dem Trocknen geschält
und überbrüht.
Aussehen und Aroma: frische Ingwerwurzeln sind knorrig und mehrfach verzweigt, schmutzig weiß oder
lederfarben. Ihr Fleisch ist leicht faserig, ihr Aroma zitronig und von fruchtig-würzig bis beißend scharf. Das
Fleisch von getrocknetem Ingwer ist zäher und faseriger und sein Aroma ist schärfer.
Im Angebot:, frisch als ganze Wurzel, getrocknet in Stücken, gemahlen als Pulver, eingelegt als dünne
Scheiben und kandiert als Süßigkeit, Gut verpackt im Kühlschrank ist frischer Ingwer ca. 1 Monat, im
Tiefkühler ca. 6 Monate haltbar.
Übliche Verwendung: die Rinde wird ein Stück weit abgeschält und die gewünschte Menge Ingwer vom
Knollen gerieben oder in dünne Scheiben geschnitten. Sehr bekannt ist Ingwer als wichtige Zutat in der
asiatischen Küche, wo er eine Vielzahl von Fisch-, Fleisch- und Gemüsegerichten würzt und Bestandteil
der meisten Currymischungen ist. Eingelegter Ingwer wird in der japanischen Küche als Beilage zu Sushi
gereicht. Auch in süßen Gerichten, insbesondere in Weihnachtsgebäck, wird Ingwer oft verwendet.
Besonderes: im Mittelalter war Ingwer auch in Europa so verbreitet, dass er wie Salz und Pfeffer als
Gewürz, auf den Tischen zu finden war.