Ein Backblech mit Backpapier auslegen und einen Springformrand oder Tortenring (24 cm 0) darauf setzen.
Eiweiß und Salz in einer fettfreien Rührschüssel steif schlagen, dabei langsam den Zucker einrieseln
lassen und Essig zugeben. So lange weiter schlagen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und die
Masse sehr fest und zäh ist.
Eischnee in den Springformrand füllen und glatt streichen. Masse mit einem Messer vom Formrand lösen.
Formrand entfernen. Boden im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 75 °C) ca. 3 Stunden trocknen, dabei einen
Holzlöffel zwischen Backofen und Backofentür klemmen.
Baiser-Boden im ausgeschalteten Ofen ca. 12 Stunden (am besten über Nacht) auskühlen lassen, dabei
den Löffel eingeklemmt lassen.
Mango schälen. Das Fruchtfleisch in Spalten vom Stein lösen, mit Zitronensaft pürieren. Nüsse grob
hacken. Sahne steif schlagen. Den Boden vom Backpapier lösen. Sahne darauf streichen. Mit Streifen von
Mango-
Püree und den Macadamia-Nüssen verzieren.