Speckkartoffeln mit Tomatensalat

Für 4 Portionen

Zutaten

750 g kleine, neue Kartoffeln (ca. 20 Stück)

1 Tasse(n) Wasser

600 g Tomaten

1/2 Gemüsezwiebel

4 EL weißer Balsamico Essig

Salz

Pfeffer aus der Mühle

4 EL Olivenöl

1 Bd. frischer Salbei

20 Scheib. Frühstücksspeck (200 g)

3 EL Butterschmalz

100 g Schafkäse

Kartoffeln gründlich säubern und mit Wasser 15 - 20 Min. im Topf auf höchster Einstellung ankochen und auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 garen. Inzwischen Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und in Scheiben schneiden. Zwiebel pellen und in feine Streifen schneiden. Essig, Salz und Pfeffer verrühren und das Öl darunter schlagen. Vinaigrette mit Tomaten und Zwiebeln mischen und beiseite stellen. Salbei waschen, abtropfen lassen und ca. 20 große Blätter abzupfen. Restlichen Salbei grob hacken und zum Garnieren beiseite stellen. Kartoffeln abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Jeweils ein Salbeiblatt auf eine Kartoffel legen und mit einer Scheibe Speck umwickeln. Butterschmalz in einer Pfanne auf höchster Einstellung erhitzen und die Kartoffeln auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8 - 9 unter Wenden knusprig braten. Mit Pfeffer würzen. Mit dem Tomatensalat auf 4 Tellern anrichten. Schafkäse über die Speckkartoffeln bröseln und mit Salbei garniert servieren.


Stichworte	Juli, Kartoffel, Speck, Tomate

Titel - Rubrik - Stichworte