Conchiglie con fegato

Für 4 Personen

SAUCE

2 Schalotten, fein gehackt

1 EL Butter oder Margarine

1 rote Peperoni, in Würfeli

2 dl Fleischbouillon

2 EL Maizena, mit wenig Wasser angerührt

8 Salbeiblätter, fein geschnitten

TEIGWAREN

400 g Conchiglie (Muscheln) Salzwasser

FLEISCH

350 g Kalbsleber, in ca. 1 cm dicken Streifen

Bratbutter zum Braten

3 EL Marsala

1/4 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

Salbeiblätter für die Garnitur

Soße: Schalotten in der warmen Butter oder Margarine andämpfen. Peperoni kurz mitdämpfen. Bouillon dazugießen, ca. 5 Min. knapp weich köcheln. Maizena unter Rühren beifügen, kurz mitköcheln. Salbei dazugeben, weitere 2 Min. köcheln, warm stellen.

Teigwaren: Conchiglie im siedenden Salzwasser al dente kochen, abtropfen.

Fleisch: Kalbsleber in der heißen Bratbutter ca. 1 Min. braten. Mit Marsala ablöschen, würzen, Pfanne von der Platte ziehen.

Servieren: Teigwaren mit der warmen Soße mischen, auf vorgewärmten Tellern anrichten. Kalbsleber darübergeben, garnieren.


Stichworte	Conchiglioni, Innerei, Juli, Juni, Kalb, Leber, Nudel
Vor- und Zubereiten:	ca. 50 Min.

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