(z. B. Caserecce, Gemelli, Mini-Makkaroni, Korkenzieher)
Salz
Für die Soße rote Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und
die Salamischeiben darin knusprig braten. Herausnehmen. Die Zwiebelspalten ins verbliebene Bratfett
geben und ca. 7 Min. braten, dabei mit einem Kochlöffel ab und zu umrühren.
In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest
garen. Den Zucker zu den Zwiebeln geben und leicht bräunen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rotwein,
Geflügelfond und Balsamico-Essig angießen. Chilischote hineinbröseln. Die Soße ca. 10 Min. köcheln
lassen.
Oregano abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und die Hälfte davon mit der Salami in die
Soße geben. Mit Cayennepfeffer abschmecken. Die Soße mit dem Soßenbinder andicken. Die Nudeln
abgießen, abtropfen lassen und mit der Zwiebelsoße auf Tellern anrichten. Mit den restlichen
Oreganoblättchen garniert servieren.